醤油は日本の大切な文化であり、多種多様な進化を遂げてきた伝統的な調味料の一つです。「醤油があるから、海外のように色々なソースがない」と言われるくらい万能な調味料です。基本的には醤油は南に行くほどに甘くなります。北海道が一番しょっぱく、鹿児島 出雲に旅行に行った時立ち寄ったスーパーで見つけて以来こればかり使っています。あまりに美味しいので何度かお取り寄せもしましたし、スーパーで見かけた時には買いだめしていました。煮物に使っても品の良い味になりフル活用です。出汁の味が濃厚で、本品をお湯で割るだけでお吸い物ができるほど。今では私用に一本常備してます。もうこれ無しで魚が食べられません。だし醤油はうどんだしやめんつゆにもなる万能調味料。市販品で人気のある「鎌田醤油」をはじめ、種類の異なるだし醤油や手作りだし醤油の作り方と使い方や、おすすめレシピをご紹介します。毎日の食事が楽しみになるお気に入りの1本がきっと見つかるはず！おいしい【昆布だし】の取り方。ひと味違う味噌汁や鍋、離乳食にも活用煮物で醤油の代わりに使ったり、酢の物の隠し味としてちょっと入れてみたのですが、とても良い味になりました。卵かけご飯、煮物で完全に醤油と置き換えて、などがあるのでもう少し試してみようと思いますが、確実にリピート決定品です。「とにかく美味しいし、色々なものに使えるよ！」と知人に勧められ購入しました。本当に美味しいです！特にシンプルにお海苔につけたり、卵ご飯にかけると最高です。お料理で、お醤油だけでは一味足りない時にもちょっと加えたり。お醤油として普通に使っていてとても美味しいです。また、冷凍うどん用にも、これを薄めるだけで美味しいつゆが出来て、その手軽さに感動しました。ちょっと濃厚すぎるかなと思いましたが、お豆腐にかけるとちょうどいい感じになりました。味噌汁や鍋などの料理の基本は、だし。うま味をたっぷり含んだ昆布だしは、市販の素（もと）も手軽だけれど、添加物なしの手作りがおいしい。昆...旅行先でミニボトルを購入して以来、お醤油といえばコレです。全体的にまろやかでコクがあり、和洋食問わず使えます。お刺身では魚の味を邪魔せずむしろ引き立たせます。おすすめは、卵ごはん！ちょっと多めかな、というぐらいに加えても全然だいじょうぶ！むしろ、黄身の甘さが際立ちますよ！海外土産にも自宅用にもピッタリです。海外在住日本人にはものすご〜く喜ばれました。醤油によって味が微妙に変わるところもいいです。食卓に出しても大きすぎないサイズです。しっかりとしょうゆなんですが、塩分も強すぎずに旨味があって美味しくてビックリしました。酸化しないパッケージも良いと思います。子どもがあまり得意ではない刺身をこのしょうゆで食べていた時に美味しい！と絶賛していました。味はまろやかでしょっぱくなく、離乳食の味付け、初期の味覚の発達にはとてもいいと思います。大人でも漬けマグロに使っていますが、とても上品な味に仕上がりますよ。あまりだし醤油を使ったことがなかったのですが、試しにうどんにかけてみたら同じうどんか？と思うくらいに美味しかったです。子供にも違いが分かったようで、絶賛でした。冷凍うどんに大根おろしにすだち（レモンも可）にこれかければ、立派なさぬきの醤油うどんです。何とも言えない、まったりとした美味しさ…甘いわけでもなく、奥深い味わいで、あぁ、美味しい…と口に出してしまう程。お料理に入れると、味が整うので有り難いです。生で味わっても、お料理に使っても、これは最高だと思う！ 味が濃いので少量でよく、それでいて素材の旨さが引き立ちますよ！ 日本人の食卓には欠かせない調味料の代表といえるのが「醤油」。 そこで、醤油がいつまでも美味しくいただけるのか？醤油はどれぐらで腐るのか？腐った醤油の見分け方を紹介します。 料理の味付けに使ったり、お刺身などを食べる時は直・・・ たまり醤油の濃厚な香りは、 魚や肉の生臭さを消す効果 があります。 そのため 刺し身醤油 に使われることが多く、お寿司や刺身につけて頂くのがおすすめ。. 「醤油が少量ずつしか出てこない」 といった不満点がありましたが、 今回、容器が新しくなったことによって、デザインはもちろん、利便性も向上していて非常に使いやすくなりましたよ！ この記事では、 新しくなったスシローの醤油差しを紹介 します。 たまり醤油の美味しい使い方は 刺身や普段の料理に. 味噌・醤油の輸出・海外販売をお考えの方は、ネットを活用した情報発信から試される事をお薦め致します。 マニアックな情報は、ネットで届けやすい面がありますので、味噌・醤油のこだわりや生産者しか分からないマニアックな情報を海外へも伝える事をお考え下さい。 中華料理と一口に言っても、地域によってまったく違います。私は単純に、濃い色を出す料理には老抽、素材の色を生かす場合には生抽を使い分けると思っていましたが、そうではないようです。広東料理のように全体的に薄い色の料理に生抽を使うのは間違いないのですが、紅焼肉などの濃い色の料理には老抽と生抽両方を使い、色と塩分を調整するそうです。今回、醤油や油についてじっくりと調べただけでも、中華料理をもっともっと知りたくなりました。日本への一時帰国で、調味料や油を買ってくる日本人もかなり多いのですが、私はこちらにいる限りは本場の調味料や油を使って料理をしようと心に誓ったのでした。こちらは紅焼肉と一緒に煮込んだゆで卵。一瞬ピータンかと思うほどに濃い色をしていますが、味はしょっぱすぎるわけではなく、ほどよい加減でおいしい。ということで、両方購入してみました。数ある中でも比較的リーズナブルな価格の醤油です。上海に2年以上住んでいるものの、実は生抽と老抽を買うのは初めて。本格的な中華料理を作ろうという気持ちがないため、自宅では「日式醤油」と書いてあるものを買うことでお茶を濁していました。そもそも、日本に住んでいたときから醤油にはそこまでこだわっていなかったのです。今回のテーマが「ソウルソース」ということで、醤油、油、ラオガンマーを挙げましたが、正直何をチョイスしようか困りました。上海では醤油とともに「酢」もたくさん使われますし、日本でもよく知られる「豆板醤（ドウバンジャン）」や「甜麺醤（テンメンジャン）」などの味噌系調味料も、東北地方や四川の料理では多く使われます。油の価格帯は5リットルで35元～145元（610円～2540円）まで確認できました。種類は大豆油、ひまわり油、菜種油、コーン油、ピーナッツ油がメイン。50～60元台のひまわり油、コーン油が人気のようです。日本ではあまり聞いたことがないピーナッツ油は軒並み100元（約1750円）以上と高価。とはいえ1リットルに換算すると約350円と、日本の感覚だとさほど高いわけではない。5リットルとみせかけて4.5リットルや4リットルのものもあるが、ここまでのボリュームになると個人的にはもはやどちらでもいい。有名ブランドの醤油「六月鮮」。日本で言うキッコーマンみたいなものだろうか。はじめに「日本の醤油に近いよ」と中国人から勧められたものです。その六月鮮にしても「煮込み用」「付け用」などの使い方によって分かれていたり、「薄口」「レモン風味」などの味そのものでも分かれていいました。ごま油はこんな感じのビンに入っているものが多いです。こちらは400ミリリットルと、それでも大きい部類。陶華碧さんはもともと貧しい農村に暮らす女性で、夫に先立たれ、子供を育てるために細々と売り始めた手作り調味料があれよあれよという間に大ヒット。中国人が好むサクセスストーリーも相乗し、さらに人気が出ることになったのです。油売り場では、この金色の魚のラベルがかなり幅を利かせていました。さっと流しただけでは落としきれないほど、しっかりと指に色がつく。普通な気もするけど、多いのかなぁ。確かにうちのお父さんは炒め料理が好きで油は多めに使ってるかもしれない紅焼肉（ホンシャオロウ）です。日本語で言うと「豚肉の醤油煮込み」。見た目通り濃厚で甘めの味付け。料理をする上海人ならまず作ることができる、家庭料理の代表格でもあります。これを含む上海料理は八大料理のひとつ「江蘇料理」に属する訳ですが、甘くて濃厚な味付けが特徴的。その味を支えているのは日本でもおなじみの「醤油」ですが、単に煮込むだけで紅焼肉のような色になるとはちょっと意外ではありませんか？中華料理は本当に多種多様。食材、調味料のみならず、弱火～中火で炒める、強火で炒める、蒸す、煮る、茹でる、焼きつける、餡かけ、漬け込むの調理方法も様々。それに対応するようにソウルソースも盛りだくさんです。余談ですが、私が日本に住んでいた頃はラーメンに八宝菜を乗せたいわゆる『広東麺』が大好きだったため、広東料理派だと思い込んでいましたが、なんとこれは日本独自の料理。しかも本当の広東料理はゲンゴロウや蛇などの珍食材も使うと聞き、自称広東料理派は撤回したのでした……。我が家に元々あった醤油。左は上海近郊にある昔ながらの醤油工場で買ってきた本格派手作り醤油。右はスーパーで買った日式醤油で味は薄め。味オンチな自分からするとどちらも十分においしい。ちなみに、醤油はともかく油にはこだわる私は、通常はオリーブ油、香り付けは花椒油と使い分けています。ちなみに花椒とは、麻婆豆腐などに使われるビリビリとした辛さの調味料です。中華料理の辛さには「麻」と「辣」の2種類があり、舌が痺れるようにビリビリする辛さが「麻（マー）」で、唐辛子のようにヒリヒリする辛さが「辣（ラー）」と言われています。その花椒からしぼった油が花椒油で、味と香りはかなり強烈ですが、やみつきになります。それも、知れば知るほど納得。日本にいる頃は「中華はおいしいけど毎日だと飽きるなぁ」と思っていましたが、中華というジャンルの中だけで、あっさりからこってり、薄味から濃い味まで、全て解決してしまうのです。一方、こちらは「海天」というブランドの生抽と老抽。容量は同じでも生抽は5.4元（約85円）で老抽は9.9元（約170円）と価格はかなり違う。独身男性たちにも話を聞いてみると、「自分もきっと結婚したら料理をするだろう」ということで意見は一致。「奥さんがやってくれるならそれはありがたいけれど……」と謙虚な一言も。「金龍魚」と似たような金の魚ラベルを発見。中国人の同僚に聞いてみても「これは知らない」と。まさかニセモノ……！？ 調べてみると、どうやら「金龍魚」と同じグループの別ブランド（高級ライン）でした。良かった。今ではきのこ入りやトマト入りなど数多のバリエーションがそろっています。ただ、知人の料理好き中国人男子に話を聞いたところ、「これを使うと全部同じ味になるから好きではない。けど、料理が苦手な人にとってはとてもいいものだ」とのことでした。中国に来てわりとすぐに「おいしいよ」と存在を教えてもらった調味料で、1瓶10元（175円）前後とリーズナブル。当初は「この人がおじさんなのかおばさんなのかわからない」という非常に失礼な疑問を持っており、「おじさんらしい」という日本人駐在員のガセネタもつかまされましたが、よく考えてみれば「妈」は中国語でお母さんのことなのだから事実は明白ですね……（当時はそれほどまでに中国語が全くできませんでした）。都市部のスーパーなら必ずと言ってもいいほど置いてあります。日本人の口にも合うと思うので、中国に来られたときには数種類買ってみてはいかがでしょうか。このように、炒め料理にただ必要不可欠というだけでなく、風味付けとして油が使われているということが分かります。ソースではないが、油もまた中華料理を構成する重要な要素なのです。カラメルが入っているためか、あっという間に焦げてしまった……。やはり炒め物に使うには技術がいるようです。しかし、老抽を使うだけで見た目はちょっと中華料理っぽい。味は普通においしかったです。左上から時計回りに 宮保鶏丁（鶏とピーナッツの炒め物）、小籠包、万三蹄（豚の肘肉の煮込み）、蟹豆腐。ボトルを傾けて原材料を確認していたところ、ちょっとした事件が。蓋の閉まりが悪く、気付くと老抽が漏れていた。しかし、さすが粘度の高い老抽。ゆっくりポタポタと垂れていたため大惨事にならず、床に点々と落ちただけでした。生抽じゃなくてよかった。2016年より上海在住。日本にいるときから典型的なO型と言われ続けてきましたが、こちらにきてさらにO型っぷりに磨きがかかりました。色々なことが自由なので体重も順調に増してます。中国の家庭料理「宮保鶏丁」が好きすぎて、大量に作って冷蔵庫にストックするのが幸せ。というわけで、2種類の醤油を小皿に出してみました。見た目の違いは一目瞭然ですね。右が味付け用の生抽で左が色付け用の老抽です。前者は聞いていたとおり日本の醤油よりも色が薄く、かつ見た目に反してかなりしょっぱい。後者はかなり色が濃く粘度があり（指紋が浮き上がるほど！）、甘みを感じるこっくりとした味。こちらは地元の大型スーパー。写真に写っている部分は全部醤油！ 先ほど紹介した生抽と老抽以外にも、刺身のようにつけて食べるための醤油、日本式の醤油などさまざまな種類が並んでいました。少し見ただけでこれほど使いみちによって分かれているので、上海、また中国ではいかに醤油が広く使われているかということが分かりますね。オリーブ油のコーナーも隅っこで営業中。「紅茶油」が気になるが、3リットルで361元（約6300円）と高いので手が出ず。
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