三杯鶏 台北 おすすめ

    　牛肉麺の屋台の先には伝統スイーツ専門店「杉味豆花」がある。清潔感のある店構えで、店内にはテーブル席もあり、ゆっくり食べられる。 1972年、神奈川県横浜市生まれ。英中日翻訳家、通訳者、台湾取材コーディネーター。米国ウェスタン・ワシントン大学卒業後、台北の英字新聞社チャイナニュース勤務。台湾人と結婚し、台北で7年、上海で2年暮らす。2004年に離婚、帰国。2007年に台湾を再訪し、以後、通訳や取材コーディネートの仕事で、台湾と日本を往復している。著書に『台湾一周 !

?」となる謎の料理７選#192016.09.02SOGOの周りで美味しいもの探し#182016.08.19小さいけれど活気がすごい！ 都心の生活市場#172016.08.05小説『流』の舞台、台北の下町を歩く#162016.07.15夏本番、涼を呼ぶ伝統スイーツの世界#152016.07.01美味しい店はここにある！ 食べ歩きのコツ#142016.06.17夏休みに向かって台湾親子旅のオキテ#132016.06.03夏へ！ 外気を感じながら台湾ビール#122016.05.20週末台北、たまには女子旅の話#112016.05.06よく働き、よく笑う、美しい人々との出会い#102016.04.15旅の思い出はちょっとの勇気と一杯のお酒から#092016.04.01続・台湾で肉三昧「豚のスライス編」#082016.03.18台湾で肉三昧。ビールの友「ガチョウ編」#072016.03.04台湾ひとり旅入門#062016.02.19台北から45分の隠れたグルメタウン、基隆#052016.02.05台北朝散歩、廟めぐり、朝ごはん#042016.01.29台湾で食べるべき10大フード#032016.01.15台北の浅草、あえて艋舺と呼びたい街#022015.12.18台北駅前ドミトリ―と美味しい散歩道#012015.12.04 家庭料理が人気！『田園台菜海鮮餐廳』#002015.12.04はじめに2020.07.17#112 「韓国ロス」のみなさんへ〈7〉Copyright

  　トマトの串刺し飴を舐めたり、大きな鶏の唐揚げを食べ歩きしたり……といった夜市ではなく、しっかり夕飯を食べたり、大人どうしで飲んだりするのにいい、いわば「大人の夜市」なのだ。

    海外好き、料理好きの「ママスタ」編集部とKitchHikeがコラボして始まったこちらのコーナー。日本に住んでいる外国人COOKのお宅に訪問し、料理を作ってもらいながら母国の文化や日本で感じることなどざっくばらんにおしゃべりするというなんとも美味しい企画。世界の家庭料理や彼らのライフスタイルをお届けしていきます！今回は、台湾出身のポーハンさんにインタビュー！昨年の冬に台湾に行った著者は、すっかり台湾の甘じょっぱくて日本食にも似ていて食べやすい台湾料理が好きになったので、オススメの家庭料理と、お汁粉をリクエストしてみました！まずは、にんにく4片をつぶし、生姜は薄くスライスしたものを6枚ほど準備します。同じフライパンで一口大に切った鶏肉（もも肉と胸肉合わせてＯＫ）を皮から炒め、火が通ったら三杯鶏用の鍋に入れます。乱切りにしたエリンギと氷砂糖3個、醤油をまわしかけてフタをして煮込みます。ある程度煮込んだら今度は蓋を取って、水分を飛ばすように煮詰めていきます。エリンギは乱切り、小ネギも切って後は一緒に煮込むだけ！最後に生バジルと4cmほどに切った小ねぎを入れてまぜて出来上がりです！う～んすごく美味しそうな香りが漂っています！！ボウルに卵3つ、小ネギ、水で戻した台湾の干し大根、日本の割干大根をみじん切りにしたものを混ぜて、オリーブオイルで焼くだけ！卵と小ネギを加えてよくかき混ぜます！フライパンに油をひいて両面色づくまでしっかり焼きます！え！？これじゃあオープンオムレツみたいですが……卵焼きを作ると聞き、すっかり日本の出し巻き卵の形を想像していたワタシ……台湾で卵焼きと言ったら、この形の卵焼きか、目玉焼きが浮かぶそうです。でも、巻く必要もないので手間もかからず裏面焼くだけですぐに出来上がっちゃいました！おしるこが好きで、ピーナッツのお汁粉が美味しかったと私が言ったので、それなら緑豆湯という台湾風お汁粉を作ってみようと提案してくれたポーハンさん。実は作ったことはないそう……おそるおそる一緒に作ってみることになりました！緑豆湯は、基本的にはお汁粉のように緑豆を茹でていけばよいとのこと。お豆がふっくらとしてきたら、お鍋に移し、お水を入れてフタをして強火で30分～煮ていきます。お豆が少し開いて来たら氷砂糖６かけほど、黒砂糖も入れ、味を見ながら水分も調整して煮詰めていきます。ここまではなんとかＯＫ！この煮込んだ緑豆に、どうやらトッピングとして白玉のようなものが必要らしい。作り方を調べてもらうと、甘藷澱粉というものが必要みたいなのですが、日本では手にはいらないため甘藷澱粉が85%含まれているわらび餅粉で代用して作ってみることにしました！さて、うまくできるのでしょうか!

三杯土鶏／鶏の台湾屋台風炒め （580元） 台湾料理と言えば、この料理を挙げないわけにはいきません。「三杯」とは、一杯の米酒、一杯のごま油、一杯の醤油の調味料を指し、この三種は台湾料理で最も重要な調味料となっています。

三杯鶏用の小さめの鍋に日本酒、醤油、胡麻油1:1:1で入れておきます。 フライパンにごま油を多めに入れ、傾けて端に溜め、にんにくと生姜を揚げるようにします。少し色づいたら、三杯鶏用の鍋に入れま …

著者：光瀬憲子

台北市内の牛肉麺は通常、140元～200元くらいが相場だが、この店は「小」が1杯70元なのだ。 豚肉大国台湾にあって、牛肉は高級食材。 牛肉麺がたったの70元となれば、通いたくなるのも無理はない。

　仕事を終えたお父さんや歩き疲れた旅人を癒やしてくれる延三夜市、ぜひ訪れてみてほしい。

　延三夜市が大人の夜市だと感じた理由はさまざまだが、老舗が多く、そこへ足を運ぶ常連客が多いからかもしれない。そして、夜市の南端に最後までポツンと灯りをともしている腸詰屋台「大頭橋大腸煎」も大人の夜市を象徴するようなたたずまいだ。  

　延三夜市はそのどれとも違う。だから、「夜市」とだけ聞いて足を運ぶと「？」 となるかもしれない。延平北路三段という通りに位置するので略して「延三」と呼ばれているこの夜市は、台北の西側にある迪化街の北側から三重区に渡る橋のすぐ手前にあるグルメストリートだ。

  　延平北路は普通の車道なので、クルマが通るすぐ脇や歩沿いに屋台や食堂がずらりと並んでいる。   台湾の人情食堂#37美味しいものが詰まった台北の延三夜市 　スイーツの幸せを味わうのが女子だけだと思ったら大まちがい。隣のテーブルでは大学生くらいの男子４人が小さなテーブルを囲み、なかよくスイーツをつついている。伝統スイーツ店にはこうした男子のグループや一人でスイーツ楽しむ中年男性の姿も珍しくない。 　台湾ではおしゃれなカフェでワッフルなどを食べることもできるが、こうして老若男女に愛されている様子を目の当たりにすると、伝統スイーツもこの先、消えることはないだろうと思う。 ＊本連載は月2回（第1週＆第3週金曜日）配信予定です。次回もお楽しみに！

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