飲食店 閑散期 いつ

どうも飲食業界22年、現役料理長のコロネです。飲食業界には閑散期と繁忙期があり、その時期のどんな時期も飲食業界の閑散期とはいつなのでしょうか？ コンテンツ ご自身が働いてる店舗の閑散期は理解していると思うので、わたしの店舗では、2月、6月、10月、11月が閑散期です。閑散期は売り上げが落ちるとわかっているので、例えば、2月に落ちるのなら同じく閑散期の10月に動きはじめます。10月から準備し11月からスタートするイメージです。 店舗の経営年数が長いと 次に6月からスタートする場合。 飲食業界では直前や当月になってから焦っても遅いです。現在は閑散期の過ごし方のポイントは、 わたしの店舗では、1月、3月、4月、5月、8月、12月です。繁忙期は年間数回しかない回収の時期です。繁忙期には小細工する必要がありません。 予約がしっかりとれている、または繁忙期は忙しく忙しい時こそ気をつけましょう。 12月の年末の時期は1年で最も忙しいので、メニュー数を絞るとオーダー時に、そんな特に5月のゴールデンウィークや8月のお盆の時期は特に立地で差が出ますね。 飲食業界においてメニュー替えは必須のことです。いつまでも同じメニューだとお客様は飽きてしまい、リピーターも離れてしまいますからね。とはいえ日本に最も適してる日替わりメニューのお店もあり鮮度の高い料理を提供してくれます。 集客力がないのにメニュー替えする必要があるのでしょうか？集客力がない店舗は、料理の質、価格帯、サービスの質、目新しい料理やお酒が無い、広告販促が下手などなど戦略的にメニュー替えできる企業や店舗ならいいのですがわたしの店舗では半年に一度メニュー替えをします。夏メニューと冬メニューですね。多くの店舗は春夏秋冬でしてるのではないでしょうか？わたしの店舗の「半年間でお客様が新メニューをすべて注文する」ように考えています。 閑散期は前もって準備しておきましょう。 繁忙期は回収する時です。 メニュー替えは新鮮な気分になりますが、 落ち込んでる場合ではありません。前向きに考えましょう。 メニュー替えや、新メニューの開発、販促や経営戦略などを考えるのが面倒くさい…そんな経営者のかたにはフランチャイズ展開されてる企業はフランチャイズも多くありますが、資金が豊富にあるならフランチャイズのほうが楽ですね。よければご活用ください。 飲食業界　転職　トレンド　マガジンブログ All Rights Reserved. Photo by iStock.com／AsianDream1月、2月は飲食店にとっていわゆる「閑散期」だ。営業日数が少ないということもあるが、一般的に売上が落ち込みやすい時期だと言われている。 飲食店が年間を通じて利益を出すためには、閑散期の対策が大切だ。そこで今回は、閑散期にこそ効果を発揮する集客方法や準備のポイントを考えていきたい。 1年間の中には「繁忙期」と「閑散期」が存在する。それぞれ年間に2～3か月ずつ、平均的な売上の月は年間に6か月間ほどであることが多い。一般的には1月と、俗に「ニッパチ」と呼ばれる2月と8月は売上が下がりやすい傾向にある。 飲食店の経営においては、繁忙期にできる限り売上を上げることが大切だ。しかし、席数に限りがある以上、売上にも上限はある。よって、閑散期に「できる限り売上を落とさない」ことも年間の利益を確保するためには非常に重要なポイントになる。 とは言っても、閑散期には繁忙期のような集客力は期待できない。同じやり方では費用対効果も悪くなり、スタッフも疲弊してしまう。通常の集客方法ではなく、閑散期に合わせた切り口や企画で集客をしていくことがカギとなる。 Photo by iStock.com／Yue_例えば、「10名で予約すると〇〇をサービス」「10名で予約すると〇％割引」など、一定の人数に達するとお得になるような仕組みなどがいいだろう。フルボトルワインがもらえるなどの思い切った企画も効果的だ。 ただし、大人数予約を受けるためには早めの告知が必要になる。繁忙期のうちに告知をしておき、仮予約を受けられるように準備をしておこう。これまでに団体予約をしてくれた客に案内メールを送るのも有効だ。 また、貸切りであれば、普段とは違う雰囲気を味わってもらうことができる。例えば、リクエストに応じて通常は提供していない料理を出す、席のレイアウトやBGMを変える……など。パフォーマーなど、貸切りパーティーを盛り上げる演出プランを用意しておくのも一案だ。 Photo by iStock.com／kokouu試食会のメリットは他にもある。店と客の信頼感が増し、常連客同士の交流にもなるのでリピート率アップにも繋がるのだ。このように、閑散期には集客せずにコミュニティ力の強化にあてたり、次の繁忙期への準備と考える方法もある。 集客費用はチラシ制作費や、試食用の食材などで多くみても数万円程度。イベントとしての収支は赤字になる可能性もあるが、新規客集客の広告費と考えれば割安とも言える。じっくりとお店の内装やスタッフの姿を見てもらえることも集客にはプラスになるだろう。 Photo by iStock.com／JGalione「閑散期」と一口に言っても、店舗ごとにその時期は異なる。まずは前年の売上データなどを参考に、自店の閑散期がいつなのか、しっかりと分析を行うことが大切だ。 また、普段は1〜2名の少人数客がターゲットの場合でも、閑散期には団体客をターゲットにしたり、別の年齢層にアプローチしたりするなど、いつもと違った切り口で集客を心がけてみることも重要。気にはなっていたがなかなか来店できなかったという潜在的な顧客の来店に繋がる可能性もあるからだ。 ちなみに、閑散期に無理な集客をすると、返って傷口を広げることにもなる。繁忙期にしっかり利益を確保しておき、閑散期にはその利益を元手に新しいチャレンジを試みる。そのようなサイクルで進めていければ理想だ。いずれにしても、閑散期には繁忙期以上に斬新なアイデアが必要になる。ぜひ思い切った案を実行して集客に繋げていってもらいたい。Foodist Mediaをフォローして最新記事をチェック！Foodist Media SNS 公式アカウント飲食店.COMのサービス 一番の繁忙期は12月であるといわれています。 飲食店を経営していると、猫の手も借りたいほど忙しい時期もあれば、時には閑古鳥が鳴く時期も訪れる。今回の「飲食店リサーチ」では、「月別の売上状況」に関するアンケート調査を実施。一年間の売上の波とともに、閑散期の対策を聞いた。

飲食業界の閑散期とはいつなのでしょうか？ 食の世界をつなぐWebマガジン ニュースレター 繁忙期と閑散期はお店の立地や業態によって様々だと思います。 年間通して自店がいつ強いのか、いつ弱いのかを把握しておき、その月が一年においてどんな役割を持っているのかを考え行動するように出来ると閑散期の集客も今より楽になると思います。 「Foodist Media［フーディスト・メディア］」に掲載されている記事、図表、情報等の無断掲載を禁止します。

飲食店が年間を通じて利益を出すためには、閑散期の対策が大切だ。そこで今回は、閑散期にこそ効果を発揮する集客方法や準備のポイントを考えていきたい。 閑散期に対する考え方.

.